INGREDIENTES:
- Pan de horno de leña.
- Aceite de oliva.
Harina.
Canela.
Azúcar.
Anís dulce
PROCESO:
Se
corta el pan en taquitos y se fríen en una sartén con abundante aceite.
Son los coscorrones o picatostillos. Se sacan a un plato y se dejan
para después.En
otra sarten se cogen cuatro cucharadas soperas de aceite de freír el
pan, habiéndolo colado previamente para dejarlo limpio de migas, y se le
añaden otras cuatro cucharadas soperas colmadas de harina, hablando de
gachas para cuatro. Se tuesta en ese aceite la harina hasta que se ponga
rubia. Se
le añade leche poco a poco, hasta un litro para la harina empleada, y
azúcar al gusto de cada uno, moviendo sin parar para evitar que se
peguen y para deshacer los grumos que se vayan formando durante el
meneo. Siempre a fuego lento. Cuando
se consiga una papilla fina y relativamente espesa, dependerá de los
gustos, se le añade un buen chorreón de anís dulce de nuestro torreño
Roldán. Cuando empiece a hervir, nada más hacer el primer ¡glup!, se
retira del fuego, se vuelca en una fuente llana y se adorna
incorporándole los picatostes, también llamados "tropezones" porque, al
comer, tropezará siempre con ellos la cuchara. Un espurreo por encima de
canela y azúcar hará las delicias de los más "galgos". Y...¡plato
listo!.
OBSERVACIONES:
En
pureza originaria , la leche puede sustituirse por agua, el anís por
"matalaúva" y de tropezones, ¡ni hablar!. Pero, ¡claro!, entonces
estaremos de nuevo hablando de las gachas de siempre de los campesinos y
jornaleros de aquellos entonces, épocas de estrecheces
económicas. Lo que pasa es que la necesidad obligaba y teniendo como
teníamos, y seguimos teniendo, unas amas de casa en la Torre que de un
pan hacían, y siguen haciendo, dos. ¡Sacan con lo mínimo unas gachas que
se te va la cabeza!.
Un truco de la cocinera para deshacer los molestos y empachosos grumos tan difíciles de desliar es meterle la batidora a la sarten y aquí paz y después gloria. Así pues no entres en depresiones, ni padezcas, ni sufras ya que el asunto se resuelve con este truco en un periquete.
Si vemos que nos hemos colado en la leche, pues añadámosle harina y, si nos pasa con la harina, pues duro con la leche.
Un truco de la cocinera para deshacer los molestos y empachosos grumos tan difíciles de desliar es meterle la batidora a la sarten y aquí paz y después gloria. Así pues no entres en depresiones, ni padezcas, ni sufras ya que el asunto se resuelve con este truco en un periquete.
Si vemos que nos hemos colado en la leche, pues añadámosle harina y, si nos pasa con la harina, pues duro con la leche.
¡¡ VIVA LAS GACHAS TORREÑAS !!
