lunes, 27 de enero de 2014
lunes, 13 de enero de 2014
La tradición se mezcla con la gastronomía y la convivencia al calor de una hoguera.
Torreperogil, o mejor dicho muchos de sus vecinos ya tienen preparado su particular “lumbre” como manda la tradición en honor a San Antón. Año tras año el 17 de enero se ilumina el cielo peroxileño con el reflejo de sus hogueras, bañadas con caldos salidos de la tierra de este municipio de la comarca de la Loma que intercala sus costumbres con la calidad de sus productos cárnicos artesanal que con tanto esplendor se disfrutan en jornadas como estas.
martes, 7 de enero de 2014
PANECETES DULCES
Esta es una receta casera donde las haya. Para estas Navidades y se trata de un postre típico de mi pueblo, es decir, Torreperogil (Jaén). A mí esta receta me recuerda un poco a ciertas recetas árabes o libanesas por sus ingredientes. Lo que está claro es que es una receta mediterránea y hecha con ingredientes sencillos y baratos. Es una buena alternativa a las clásicas torrijas de Semana Santa, receta con la que comparte varios ingredientes.
En Torreperogil son típicos este postre y las manjabanillas que a mí me recuerdan un poco a los churros ya que también se trata de masa frita. Las manjabanillas son más parecidas a los churros y a mí me encanta comerlas con chocolate caliente. ¡Deliciosas!.
A mi me encantan los panecetes. Me transportan a mi infancia cuando me los hacia mi madre y ahora me los hace mi mujer.
Ingredientes:
Para el caldo dulce:
5 unidades de canela en rama
La piel de un limón
5 cucharadas de azúcar moreno
1 olla llena de agua
Para la masa:
La ralladura de 2 limones
6 huevos grandes
1 bollo de pan duro, recién rallado
5 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de canela en polvo
1 pizca de sal
Aceite de oliva
Elaboración:
Lo primero que hay que hacer es preparar el caldo en el que los panecetes van a macerar. Para ello utiliza una cacerola grande y llénala de agua. Añade la canela en rama, la piel de un limón y 5 cucharadas de azúcar moreno. No utilices toda la piel del limón. Reserva algunas tiras para más adelante.
Remueve para que el azúcar se disuelva y deja que los sabores se vayan infusionando el agua. No hace falta calentar el agua. Los panecestes son un postre frío así que deja el caldo reposar tal cual, a temperatura ambiente, por ahora.
A continuación nos ponemos manos a la obra con la masa de los panecetes. Lo primero que hay que hacer es rallar en pan. Cuando está listo en una fuente grande se baten los huevos con una pizca de sal. Se añade la canela
en polvo y la ralladura de limón. Se mezcla todo bien
y se echa el pan rallado y el azúcar moreno poco a poco.
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Ahora pon abundante aceite a calentar. Cuando el aceite esté caliente se le echa la piel de un limón. El aceite adquirirá una sutil nota ácida y fresca que después absorberán los panecetes al freirse. Cuando la piel esté frita y crujiente, sácala y empieza a freír los panecetes. Echa tan sólo una cuchara de masa por panecete ya que al freírse se infla ligeramente y sobre todo aumentan de tamaño cuando los dejas macerar en el caldo dulce.
Cuando hayas frito todos los panecetes viértelos en la olla con el sirope y deja la olla tal cual durante una hora. Al cabo de una hora mete la olla en el frigorífico y deja que los panecetes se enfríen y que absorban el sirope durante unas 2 horas mínimo.
Cuando haya pasado el tiempo mínimo podrás sacar los pancetes del frigorífico y servirte un bol con un par y una buena cantidad de sirope. Verás cómo han crecido en tamaño y lo sabrosos y jugosos que están gracias al sirope.
sábado, 4 de enero de 2014
ROSCÓN DE REYES CASERO
Este roscón de reyes casero es muy típico en Reyes Magos en todas las casas. Aquí decimos quien encuentra la sorpresa paga y asÍ nos reÍmos un rato pues cuando la sorpresa le toca a alguien de la casa y le decimos muy serios bueno aquÍ tienes el tiquet de la compra de esta comida de hoy y ves la cara de susto que se le pone.
Ingredientes para Roscón de reyes casero
- 150 gr de mantequilla
- la ralladura de 1 limón , y 1 naranja
- 2 cucharadas de AROMA DE AGUA DE AZAHAR
- 1/2 kg de harina
- 3 yemas (1 para pintar el roscón)
- 1huevo
- 50 hr de azucar
- 50 gr de levadura fresca de pan
- 2 cucharadas de leche
- 1/4 kg de fruta confitada azúcar
- Y la sorpresa
Cómo hacer Roscón de reyes casero y fácil paso a paso:
- Reblandecer la mantequilla, añadir las ralladuras de limón y naranja y el agua de azahar
- En otro bol echar la harina hacer un agujero en medio y meter la mantequilla con las ralladuras y el agua de azahar
- En ese bol vacío batir las yemas el huevo y el azúcar bien batido ACORDAROS DE GUARDAR UNA YEMA PARA DAR COLOR AL ROSCÓN
- Cuando esté bien batido añadirlo a la harina y trabajar bien la pasta
- Aparte disolver la levadura con la leche tibia, añadirla a la masa y a mezclar con los dedos, trabajarla bien hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol, o sea que no se nos pegue, que quede una bola, asi dejarla reposar tapada 1/2 hora
- Luego cogerla y darle forma de rosca, meter la sorpresa pintar con la yema y dejarla reposar 1 hora tapada en un sitio cálido
- Una vez pasada la hora adornarla, echarle el azúcar y al horno medio alto 1/2 hora
lunes, 2 de diciembre de 2013
Flores con Miel
Quiero despedir este año con un dulce tradicional de los que nunca pueden faltar en Navidad, sin duda uno de los dulces más bonitos y espectaculares que hay.
Su textura crujiente bañada por la miel nos proporciona un sabor espectacular.
Un dulce que no pasa desapercibido ni por su gran presencia, ni por su gran sabor !!!!
Con este dulce tradicional quisiera también agradecer y reconocer la labor tan importante de personas que siguen realizando y difundiendo todas estas recetas tradicionales para que no se pierdan y podamos seguir disfrutando de ellas.
Ingredientes :
Para 15 flores (aproximadamente).
Como se hace …
En primer lugar comentaros y enseñaros el molde para realizar las flores, se puede encontrar en cualquier ferretería sin problemas.
Batir los huevos y añadir la pizca de sal, añadimos al agua y batimos bien, a continuación ir agregando la harina poco a poco sin dejar de batir. Obtendremos una masa ligera y suave, con la que haremos nuestras flores.
Una vez tenemos la masa, ponemos una sarten a ser posible grande y alta con aceite de girasol a una temperatura media-alta. Echamos en el aceite la cascara de naranja para quitarle el amargor al aceite, cuando la cascara de naranja ya este dorada la retiramos.
Lo ideal es que mientras estemos preparando la masa, ya tengamos el molde dentro de la sarten para que vaya cogiendo temperatura y asi luego no se nos quede pegada la masa en él.
Una vez lo tenemos todo preparado, empezamos a hacerlas de la siguiente manera :
1. Sacamos el molde de la sarten y lo metemos en el bol de la masa. Hay que sumergirlo, dejando un centímetro sin mojar.
2. Sacamos el molde, veremos como la masa se ha pegado a las paredes del molde.
3. Lo metemos en la sarten con el aceite, esperamos unos segundos y agitamos el molde para que la masa se despegue.
4. Dejamos el molde en la sarten para que no se enfríe , mientras esperar hasta que se dore la flor por un lado para darle la vuelta y así se dore también por el otro.
Como antes comentaba la realización de esta receta era también un pequeño homenaje a todas las personas que difunden y mantienen vivas todas estas recetas tradicionales, en especial va dedicada a mi cuñada Anita, que se esfuerza para que no se pierdan estos y otros dulces tan buenos que también forman parte de nuestra Navidad.
Si no conocíais estas Flores con Miel, no os lo penséis, cuando las pruebes por primera vez, sabrás que no será la última !!!
viernes, 29 de noviembre de 2013
Mi primera entrada.
Los churros de mi abuela
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